Ak si ešte neochutnal japonskú prípadne mexickú kuchyňu, ako by si nežil. Prečo je tomu tak? Jedlá sú natoľko rozdielne od našich, a prísady, ktoré vylepšujú chuť týchto jedál sú pre nás netypické.
V tomto článku sa však chcem zaoberať japonskou kuchyňou, a aby to bolo férové, tak spomeniem nejaké reštaurácie, ktoré môžete nájsť v Prahe.
Prečo sú japonské jedlá tak chutné a žiadúce? Dôvodom je spôsob manipulácie a shokunínská pracovná etika, ktorá predstavuje perfekcionizmus v každej oblasti japonskej kultúry. Kuchári a personál v kuchyni sa naozaj stará o kvalitu podávania a chuti jedál.
Aj keď sa môže na prvý pohľad zdať, že Japonské jedlá sú veľmi podobné našim. Z prvého pohľadu by človek povedal, že sa nijako nelíšia. Avšak po ochutnaní sa zapnú chuťové bunky a mozog sa dostáva do extázy.
Je potreba si uvedomiť, že japonské jedlá sú zdravé prípadne pripravované tak kvalitne, že majú nížšiu hodnotu kalorii, než bežné jedla, ktoré do seba počas dňa dávame. Sojová omáčka sa vyrába zo sóje a práve ta je používaná pre tvorbu mnoho pokrmov.
Medzi najznámejšie japonské jedla patrí: Tonkatsu, Karaage, Ramen, Tempura, Takojaki, Okonomijaki Soba, Kakuni, Jakitori, Jakiniku, Šabu šabu, Menškatsu, Onigiri, Udon, Gioza a človek by tak mohol pokračovať…
Prečo však nespomínam suši? Lebo suši pripravuje mnoho ázijských reštaurácii a dá sa ľahko pripraviť aj doma. Aj keď japonské suši je trochu odlišné od maki suši, ktoré poznáte. A práve preto, že už určite poznáte suši, tak nemá vyznám o suši toľko písať. Preto sa skôr zameriam na tie ďalšie jedlá, ktoré som už ochutnal a hneď som si ich zaľúbil.
K jednotlivým Japonským jedlám budem robiť zvlásť článok, kde popíšem, ako sa dajú pripraviť a kde zohnáť v Prahe suroviny.
Kam by som teda odporučil ísť v Prahe na japonské jedlo?
Samozrejme by som odporučil ísť do tých japonských reštaurácií, ktorých vlastníkom je Japonec, prípadne má reštaurácia japonský personál.
Medzi najznámejšie Japonské reštaurácie patrí určite Katsura a Mašhana, a to práve ich spôsobom podávania jedla a ponukou. Keď navštívite tieto dve reštaurácie, tak tam určite uvidíte medzi zákazníkmi samotných Japoncov, čo znamená, že ich jedlo je naozaj dobré, inak by tam Japonci nechodili.
Mash Hana まし花
Mash Hana sa nachádza blízko metra Hradčanská a v porovnaní s Katsurou už viac pripomína reštauráciu. Personál reštaurácie je prevažne japonský. Jedlo tam majú vždy naozaj super chutné. Veľmi sa to približuje ku kvalite, ktorú môžete dostať v Japonsku. Cenovo nie je tak predražená. Za pestrú večeru pre dvoch zaplatíte do 1000 CZK. To môže pre niekoho znamenať veľkú sumu, ale to jedlo a chuť za to stojí. Mash Hana má v ponuke naozaj veľký sortiment jedál, ale nájde sa aj chutné japonské saké. Čo, ale odporúčam je obedové menu v podobe bento boxu, za ktoré zaplatíte 280 CZK a máte tam všetko (Miso polievka, hlavné jedlo, ovocie, ryža).
Čo však je menšia nevýhoda, že nemajú japonské čapované pivo, ale len fľaškové. Predsa len, keď som mal v Japonsku čapovaný KIRIN, ASAHI alebo iné japonské pivo, tak som si mohol vychutnať grilované japonské špeciality naplno.
Medzi top jedlá by som určite zaradil: karaage, suši, sašimi, japonskú omeletu – okonomiyaki, gioza, unadžu, jakitori, ebi tempura, a ďalšíe. Tých jedál je tam naozaj veľa a všetky sú veľmi chutné. Ja osobne som tam maki sushi nikdy nemal, lebo maki sushi si vždy robíme doma. Sašimi z lososa a tuniaka bolo veľmi chutné. Ebi tempura v Mash Hane mi vždy pripomenie moje krásne chvíle z Japonska.
Aby som nezabudol, tak ako štartér by som určite doporučil edamame a tofu – pokiaľ si ešte nikdy neskúsil Japonské tofu.
Katsura 桂
Katsura sa nachádza v hoteli Diplomat blízko metra Dejvicka. Svojim interiérom pripomína skôr Japonský bar než reštauráciu. Čím je rozdielna Katsura je práve bentobox v rôznych formách. Určite by som odporučil skúsiť tonkatsu, kuracie terijaki , karaage alebo buta šouga bento box. Len tak v krátkosti, v čom sú rozdielne jednotlivé jedlá?
Tonkatsu とんかつ je podobný našim bravčovým rezňom, avšak spôsob, akým je Tonkatsu pripravované a v čom je obaľované ho robí rozdielnym od obyčajného bravčového rezňa. Spravidla sa Tonkatsu pripravuje z bravčovej kotlety, ktorá sa obaľuje v zmeske zvanej panko (podobné našej strúhanke), a následne sa vysmáža v hlbokom oleji, ako hranolky. Terijaki kuracie mäso sa vyznačuje práve svojou chuťou, ktorá pochádza z terijaky – sladkej omáčky.
Karaage からあげ sú kuracie vykostené stehná nakrájané na veľké kúsky, obaľované v panku a vysmážané v hlbokom oleji.
Atmosféra a chuť jedla vás zavedie do ďalekého Japonska. Budete sa cítiť, ako keby ste tam sedeli. Japonska hudba vám spríjemní čas počas jedla.
TAKUMI
Keď som sa dopočul o tejto Ramen reštaurácii, tak som neodolal a musel som tam ísť skúsiť Ramen. Síce existuje aj Kitchen Ramen Bar blízko Václavského námestia, ale tam moc nechodím. Ale verím, že každý kto má rád Ramen tam raz za čas zájde. Ja by som sa ale chcel povenovať TAKUMI.
Takumi ponúka viacero verzií Ramen medzi inými aj Tokio štýl als. Tokyo Ramen. Na tejto Ramen verzii som si naozaj veľmi pochutnal a určite by ste ju mali vyskúšať.
Síce sa reštaurácia javí ako japonská, ale mám pocit, že tam pracujú ľudia z rôznych ázijských krajín. Ale treba im uznať, že vedia pripraviť jedlo fakt dobre.
To je všetko?
V Prahe je veľmi veľa ázijských reštaurácií, ktoré varia dobre, a nájdu sa aj také, čo by ste tam už druhý krát nešli. Preto ja by som tento môj príspevok rozdelil na dve verzie. Do prvej verzie som vložil len tie, kde chodím, keď dostanem chuť na japonské jedlo a nemám energiu a čas si ho doma pripraviť.
Jednou z takých dôležitých poznatkov je aj to, že keď vojdete do ázijskej reštaurácie a nesedia tam žiadni ľudia z Ázie, teda žiadni ázijskí zákazníci, tak to musí mať výpovednú hodnotu. S takýmto hodnotením by som označil aj japonské reštaurácie. Pokiaľ ste nikdy v danej japonskej reštaurácii nevidel žiadneho japonského zákazníka, tak asi nemusí byť tak dobrá, za akú ju považujeme my, pretože pre nás môže dané jedlo byť vynikajúcim, ale pritom môže byť len priemerným jedlom pre Japonca.
A preto, ak poznáš nejakú japonskú reštauráciu, ktorú som tu nespomenul a patrí podľa teba medzi top, tak určite ma kontaktuj a pošli mi echo. Budem vďačný a určite ju popíšem v druhej časti “Japonské reštaurácie v Prahe”.
Pridaj komentár